每週二烘焙，週三寄出您的豆子。下單才烘焙，保證收到的都是最新鮮烘製的咖啡豆。
匯款後出貨，郵寄運費另加65元，一次訂購滿1500元，免運費。
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我偶爾在外面喝咖啡也會心悸，尤其是餐廳裡的附餐，中獎率頗高。為什麼呢？主要是因為不新鮮。
前一陣子江守山醫師列出10大危險食品，咖啡也上榜了。江醫師說：「若是遇到用發霉的咖啡豆磨粉，裡頭會含具腎臟毒性的赭麴毒素，建議買新鮮的咖啡豆自己研磨較安全。」就算生豆品質不好的咖啡雜味多，但只要新鮮，大致上不會心悸。除了先天對咖啡因過敏，絕大多數人會心悸都是因為喝到不新鮮的咖啡豆。咖啡豆最佳賞味期限為一個月，除非有特殊處理，例如填充氮氣，超過三個月就容易生長赭麴毒素。購買咖啡一定要選擇有烘焙日期的廠牌，才是健康的保障。
根據樂山咖啡長年的觀察，最容易引起心悸的是朋友從國外買回來的咖啡。咖啡產國的好咖啡，通常都外銷賺外匯，留在產地的咖啡是挑剩的，品質大致都不好。因此，到印尼等產地買咖啡豆送朋友，其實不是個好選擇。另外，咖啡豆在國外已經烘焙好一陣子了，拿回台灣又放一陣子，發霉的機率超高。喝下去，心悸中毒的機率也跟著飆高。心悸中獎率第二名是餐廳附餐的咖啡，也是因為不知道放了多久，發霉的機會也頗高。
這也就是為什麼樂山咖啡堅持接單才烘焙，除了享受高品質咖啡的特殊香氣之外，保證新鮮，不會讓您心悸大顫。
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雖然精品咖啡店在台灣算是雨後春筍熱鬧滾滾，但在整個咖啡產業裡，精品咖啡還是小眾市場。每個想推廣中淺焙帶點果酸咖啡的老闆，每天都會聽到顧客說上幾次，我要一杯不酸的咖啡。心裡雖然有點受傷，還是乖乖地端出中深焙厚重帶苦味的咖啡。我也一直在思考，怎麼介紹中淺焙帶果酸的咖啡，大家會比較容易接受呢。今天來試試看，從大一點的脈絡來說明，提供各位咖啡愛好者做參考。
人類算是很怕無聊的生物，需要有層次而豐富的事物。不管是小說、電影、食物和音樂…，所謂好的作品都是極富層次、有點複雜但不混雜、讓人愉悅且餘韻無窮。有些電影看完就忘，但有些經典卻讓人在生命中回味無窮。好咖啡也是如此：味道豐富有層次、乾淨不混雜且餘韻無窮。而咖啡要有層次不平板，酸是基本條件。
我們為什麼要味增湯裡放入蔥花、貢丸湯裡灑點芹菜以及在魷魚羹或羊肉羹擺上幾葉九層塔。而且都是用新鮮的蔥、芹菜和九層塔，然後都是最後才添上。我們取的是這些植物的上揚香氣，如果我們繼續烹煮，蔥、芹菜和九層塔所留下來的就是另外的味道，例如蔥的甜味，上揚香氣的化學分子就會被高溫破壞。整碗貢丸湯就是因為芹菜的加入而拉開了層次。味蕾會先感受到芹菜清爽跳耀的香氣味道，然後是丸子的肉味甜感，在口腔喉頭餘韻無窮的是大骨湯的鮮。鹽酥雞的九層塔也是過一下油而已，不是整個炸，也是相同的物之理。
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如何沖煮出一杯美味的咖啡
沖煮咖啡就像做菜一樣可以很隨興也可以很科學。不過在了解一些關於咖啡的客觀事實後，即使是隨興沖煮也可以得到一杯回味無窮的好咖啡喔。我們以濾紙、法蘭絨和虹吸壺為例，提供一些建議。
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flavor wheel
 
 
美國精品咖啡協會(SCAA)參考葡萄酒的氣味分類，將咖啡氣味分為三大類：酵素類、焦糖類和乾餾類。
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謝謝大家這兩個月來的愛護和建議，五月一日起樂山咖啡正式開賣啦。
請大家把握最後一週，同品項兩包九折的試賣優惠(見訂購方式)，五月開始品項、價格和折扣有些微調整。我們還是秉持咖啡是生活的一部分，持續供應物美價廉的高品質咖啡豆。
 
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把青菜切成大小長度不一，一起下鍋炒，結果一定是有些過熟有些未熟。再好的鍋子和阿基師也救不了這盤菜。咖啡豆也是如此。研磨不均勻的咖啡粉會造成小顆粒過度萃取，大顆粒萃取不足，一杯口感混濁的咖啡液。再好的器材和沖煮技術也回天乏術。投資一台好的磨豆機，咖啡馬上升級！Just Buy It! 兩篇關於磨豆機的文章請咖友們參考。
 
一、買機實用文〈磨豆機：好喝的必要條件〉。
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Socorro! Socorro! 西班牙文的意思就是：救命啊！救命啊！瓜地馬拉救命莊園(Finca El Socorro) 救命地好喝！COE競賽常勝軍，出產品質穩定的好豆，絲綢般的柔順甜美！
市價：半磅500元。樂山生活價：350。
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樂山掛耳的美味秘訣
# 精選品質優良的莊園豆。
# 新鮮烘焙，真空包裝。有別於一般店家手工包裝，我們的咖啡豆研磨後，採機器填充氮氣保鮮。香氣更豐富，口感更新鮮。
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樂山咖啡盡可能挑選美味的、有公平貿易和雨林保護等相關認證咖啡生豆。享用咖啡的同時也善待地球環境與其中的每一份子。
 
每年公益捐款兩類團體：
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咖啡是食物，有賞味期限，超過期限就會腐敗，不會金鋼不壞。
剛烘好的咖啡，就像是真空剛開封的茶葉一樣，都需要經過適當地氧化使風味完整發展。聽長輩說過，有客人不開新茶，也是這個道理。烘焙後兩天的咖啡豆多少還有一些烘焙味，也就是俗稱的火味。3-10天是咖啡豆風味最佳狀態。這段時間的咖啡每天都有細微的變化，是喝咖啡的樂趣之一。14天後，咖啡豆就大致完全發展趨於穩定。這也是為什麼大部分義式咖啡都要養豆大約10-14天。等豆子穩定下來，每一天每一杯的口感才會一致。太新鮮的咖啡豆會增加沖煮的變因，影響品質。但是30天以後咖啡豆就開始衰敗，產生不好的味道。就像米煮成飯後，在室溫下會慢慢發霉，烘焙後兩個月以上的咖啡豆就可能產生赭麴毒素(肉眼看不出來的黴菌)。冬天咖啡豆衰敗較慢，夏天較快，上述的天數大約是平均值。
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有些排隊名店，例如台北汀洲路的紅豆餅，我個人覺得並不好吃；但生意非常好的佳德鳳梨酥，我就會乖乖去排隊。口味這種東西似乎很主觀，說不準的，因性別、年齡、人種或成長背景的不同而有差異。但由於人類的生理構造和演化歷程大致相同。大部分的人都喜歡甜食，淋上蜂蜜的草莓鬆餅對很多人來說都會帶來幸福感。除非立志成為人上人，不然很少人喜歡吃苦的東西。但是事情有些奇怪，當咖啡被烘焙成焦苦味，我們卻說這才是咖啡的味道，喝咖啡就是要喝苦的。我猜想唯一的解釋是，這是後天被塑造的成見，並不是生物本來的喜好。當咖啡已成為日常飲品的今天，我們可能需要了解一下這個成見的來源，適當調整面對成見的個人姿態。
咖啡生豆和其他的食物一樣，品質不好就容易有不討喜的味道和雜味，例如橡膠味。就像有些鳳梨真的比較香、酸甜比例適當，有些就平淡死甜或者是不香無味。為了賺取高額利潤，商人就將較劣等的咖啡豆做較深的烘焙，「教育」我們咖啡本來就是苦的。這樣一來就可以使用非常便宜的生豆來獲利。當咖啡豆被烘焙成焦苦，我們就很不容易區分這是品質良好或不好的豆子。而咖啡豆會苦，大部分是因為被烘焦了，就像肉烤焦了就會產生苦味。
隨著年歲增長我們會積累許多待人處物的珍貴經驗，但是我們也可能也跟著累積了一些成見。咖啡就應該是這樣，珍珠奶茶應該是那樣，爬山應該是這樣，超市應該是那樣。我們不妨把咖啡當成一種全新的飲料，用我們的感官、直覺，重新判斷我們喜不喜歡這個味道和口感。
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