樂山咖啡

如何沖煮出一杯美味的咖啡

沖煮咖啡就像做菜一樣可以很隨興也可以很科學。不過在了解一些關於咖啡的客觀事實後，即使是隨興沖煮也可以得到一杯回味無窮的好咖啡喔。我們以濾紙、法蘭絨和虹吸壺為例，提供一些建議。

沖煮咖啡的變因大致上有：水溫、粗細、時間、水量、咖啡克數等等。就我的經驗，一般沖煮咖啡最容易出現的問題是過度萃取。就像茶葉如果浸泡太久就會有澀味，咖啡也是。若水溫過高、研磨太細或沖煮太久，咖啡豆本身不宜人的苦澀物質就會被萃取出來。我們在控制水溫、粗細和時間的前提下，提供水量和咖啡克數的建議，在這個基礎上您可以對其他因素進行個性化的微調。

1.水溫：不使用滾燙的熱水沖煮，約90度左右最恰當。美麗的摩卡壺因為萃取的溫度偏高，有些咖啡人比較不傾向使用。而義式咖啡機是用熱水高壓沖煮，不是用滾燙的蒸氣，而且萃取溫度咖啡機本身可以調整。

2.研磨粗細：略大於二號砂糖。太細容易過度萃取，太粗則萃取不足。

3.沖煮時間：123！虹吸一分鐘，手沖兩分鐘，法國壓三分鐘。(只是參考值，會因水溫、粗細等其他因素調整。例如水溫低就可以多煮幾秒。)

4.幾克幾CC：這大概是最常被問到的問題。歐洲精品咖啡協會(SCAE)經過科學測試建議了金杯比例。絕大多數的美式咖啡機都採此比例，咖啡機所附的量匙一平匙沖一杯咖啡。有興趣的可以了解一下理論，不然就輸入您要的CC數，就會給您咖啡克數的建議啦！這是大多數歐洲人喜歡的濃淡度，如果覺得太淡或太濃就增減粉量到您最喜歡的口感。