雖然精品咖啡店在台灣算是雨後春筍熱鬧滾滾，但在整個咖啡產業裡，精品咖啡還是小眾市場。每個想推廣中淺焙帶點果酸咖啡的老闆，每天都會聽到顧客說上幾次，我要一杯不酸的咖啡。心裡雖然有點受傷，還是乖乖地端出中深焙厚重帶苦味的咖啡。我也一直在思考，怎麼介紹中淺焙帶果酸的咖啡，大家會比較容易接受呢。今天來試試看，從大一點的脈絡來說明，提供各位咖啡愛好者做參考。
人類算是很怕無聊的生物，需要有層次而豐富的事物。不管是小說、電影、食物和音樂…，所謂好的作品都是極富層次、有點複雜但不混雜、讓人愉悅且餘韻無窮。有些電影看完就忘，但有些經典卻讓人在生命中回味無窮。好咖啡也是如此：味道豐富有層次、乾淨不混雜且餘韻無窮。而咖啡要有層次不平板，酸是基本條件。
我們為什麼要味增湯裡放入蔥花、貢丸湯裡灑點芹菜以及在魷魚羹或羊肉羹擺上幾葉九層塔。而且都是用新鮮的蔥、芹菜和九層塔，然後都是最後才添上。我們取的是這些植物的上揚香氣，如果我們繼續烹煮，蔥、芹菜和九層塔所留下來的就是另外的味道，例如蔥的甜味，上揚香氣的化學分子就會被高溫破壞。整碗貢丸湯就是因為芹菜的加入而拉開了層次。味蕾會先感受到芹菜清爽跳耀的香氣味道，然後是丸子的肉味甜感，在口腔喉頭餘韻無窮的是大骨湯的鮮。鹽酥雞的九層塔也是過一下油而已，不是整個炸，也是相同的物之理。
咖啡豆是植物果實的種子，本身富含自然有機酸。這些天然的酸會結合許多香氣的化學分子。在咖啡烘焙的過程中，酸度會被高溫破壞，香氣跟著降低。也就是說，烘的越深，酸度越低，而咖啡豆本身的細膩香氣變化也就越少。所以深烘焙的咖啡，就比較不具層次，喝起來都差不多。精品咖啡推廣帶果酸的咖啡並不是嗜酸者的意識形態，而是人類感官的需求和極致享受！但不是會酸就是好咖啡喔，有些咖啡豆烘焙不恰當或是放太久也會產生酸味，但那樣的酸喝起來很刺激不舒服。宜人清爽淡雅的果酸才是精品咖啡迷人之處。邀請大家一起享受中淺焙咖啡的美好。
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