樂山咖啡

把青菜切成大小長度不一，一起下鍋炒，結果一定是有些過熟有些未熟。再好的鍋子和阿基師也救不了這盤菜。咖啡豆也是如此。研磨不均勻的咖啡粉會造成小顆粒過度萃取，大顆粒萃取不足，一杯口感混濁的咖啡液。再好的器材和沖煮技術也回天乏術。投資一台好的磨豆機，咖啡馬上升級！Just Buy It! 兩篇關於磨豆機的文章請咖友們參考。

一、買機實用文〈磨豆機：好喝的必要條件〉。

二、紐約時報咖啡專欄  原文 (樂山咖啡拙譯)

我最常被問到「為了在家沖煮出更好喝的咖啡，應該購買什麼器材呢？」我總是給予相同的答案：買個好磨豆機。然後對方就一陣靜默。

這樣的反應是可以理解的。好的磨豆機又貴又大台，也沒有一台食物料理機來的美觀。…。雖是忠告，但也無法激起購買磨豆機的熱情。沒關係：買個好的磨豆機，也就是買個電動磨豆機，比起任何的器具更能增進家中咖啡的品質。通常，好的磨豆機搭配普通的咖啡沖煮器材，比起便宜的磨豆機搭配市面上最優良的沖煮器材，更能沖煮出一杯好咖啡。

為什麼？因為好的磨豆機擔任了關鍵功能：均勻研磨。這是好咖啡、好萃取的基礎之一。使用便宜的電動砍豆機，有些豆子被磨得粗(無法釋放所有風味)，有些被磨得細(釋放太多風味，包括一些苦澀物質。)。沖煮研磨不均勻的咖啡粉，你會得到未發展和發展過度的風味，萃取不足或過度。使用電動磨豆機，所有的豆子會被均勻地研磨到您設定的大小。磨豆機越好，咖啡顆粒越一致，萃取越均勻，沖泡起來當然就越好喝啦。

不幸的是，好的磨豆機通常都要100美元起跳。對大多數人來說，是蠻高的門檻。但即使貴，卻值得！假如您購買優良的磨豆機通常可以使用非常多年，是一次性的投資。…介紹產品(略)

事實上，沖煮前才研磨咖啡豆對咖啡風味會有極大的增進。當咖啡被研磨後，就是一場和時間的賽跑。咖啡粉暴露在氧氣中，咖啡就會立即地開始喪失風味。如果您在意咖啡的味道，在超級市場或請咖啡店研磨就不太理想囉。您犧牲風味來換取方便。

記住！風味有一些物理特性，讓您魂牽夢縈的物質都在咖啡豆裡。使用便宜的磨豆機或是上週就已經請咖啡店研磨好，這其實沒什麼關係。但這也就無法展現您仔細挑選的這些被優良的種植和烘焙咖啡豆的特性。苦口婆心說了這麼多，我們無非是想要獲得咖啡美妙的風味。想要得到這些美妙風味您必須先有機會得到他。

您需要一台好的磨豆機！

Ristretto | The Daily GrindBy OLIVER STRAND APRIL 30, 2012, 9:00 AM