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我偶爾在外面喝咖啡也會心悸,尤其是餐廳裡的附餐,中獎率頗高。為什麼呢?主要是因為不新鮮。
前一陣子江守山醫師列出10大危險食品,咖啡也上榜了。江醫師說:「若是遇到用發霉的咖啡豆磨粉,裡頭會含具腎臟毒性的赭麴毒素,建議買新鮮的咖啡豆自己研磨較安全。」就算生豆品質不好的咖啡雜味多,但只要新鮮,大致上不會心悸。除了先天對咖啡因過敏,絕大多數人會心悸都是因為喝到不新鮮的咖啡豆。咖啡豆最佳賞味期限為一個月,除非有特殊處理,例如填充氮氣,超過三個月就容易生長赭麴毒素。購買咖啡一定要選擇有烘焙日期的廠牌,才是健康的保障。
根據樂山咖啡長年的觀察,最容易引起心悸的是朋友從國外買回來的咖啡。咖啡產國的好咖啡,通常都外銷賺外匯,留在產地的咖啡是挑剩的,品質大致都不好。因此,到印尼等產地買咖啡豆送朋友,其實不是個好選擇。另外,咖啡豆在國外已經烘焙好一陣子了,拿回台灣又放一陣子,發霉的機率超高。喝下去,心悸中毒的機率也跟著飆高。心悸中獎率第二名是餐廳附餐的咖啡,也是因為不知道放了多久,發霉的機會也頗高。
這也就是為什麼樂山咖啡堅持接單才烘焙,除了享受高品質咖啡的特殊香氣之外,保證新鮮,不會讓您心悸大顫。
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